含固型椰肉的天然椰子汁饮料的制造方法

摘要

一种含有固型椰肉的天然椰子汁饮料的制作方法，将经水浸泡处理后的固型椰肉与制备的天然椰子汁固液相混装罐，不加香料、防腐剂和其他果汁。这种饮料既保持了天然椰子汁的风味，又具有消遣食品的特点，且更富营养。

主权项

1.一种含固型椰肉的椰子汁饮料的制作方法，其中包括剥椰衣、去硬壳，破碎椰白果肉，加工处理椰子汁，其特征在于：(1)破碎后的椰白果肉加热水磨浆，离心分离得新鲜椰子汁；(2)在30分钟内向所述的椰子汁中按1∶1的比例加入热水；(3)将乳化剂和稳定剂的水溶液分别加入加水后的椰子汁中混合乳化，加入的乳化剂和稳定剂的量分别占混合乳化液总量的2-3‰和3-5‰；(4)对乳化混合后的椰子汁进行胶磨，其温度为60-70℃，时间2-7分钟；(5)将蔗糖加入胶磨后的椰子汁中进行调配至其糖度折光率为9-16度；(6)将调配后的椰子汁进行均质，其均质温度为80-90℃，在180-200公斤/厘米的压力下将所述的椰子汁中的脂肪球破碎为5μ以下；(7)采用常温或40-90℃的热水或食盐水浸泡椰白果肉颗粒或丝；(8)将经步骤(7)处理后得到的椰白果肉颗粒或丝加入80-85℃的经步骤1-6得到的椰子汁中装罐，其加入量占饮料总重量的5-20％。