人参甲鱼汤罐头及制作方法

摘要

人参甲鱼汤罐头及制作方法，是宰杀后保留甲鱼胆囊的甲鱼、母鸡与葱、姜，加入水后同煮先制得高汤，高汤再与人参药液混合，灌装时向铁桶内加入数片人参，经消毒、冷却、贴签而制得成品。它含有丰富的动物蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素B₁、B₂、尼克酸和人参的药用成分，具有补骨髓、养肝肾、补脾益肺、生津安神之功效。甲鱼胆破入汤里有辟腥气的作用。是一种高营养的可佐餐可饮的保健食品，可较长时间的贮存和长途运输。

主权项

1、一种人参甲鱼汤罐头及制作方法，甲鱼经宰杀放血、清洗、汤制、凉水浸泡，去除表皮，开膛取出内脏后在清水内浸泡，母鸡经宰杀、脱毛，开膛取出内，洗去血水后与甲鱼、葱、姜一起同煮，撇出汤上层的浮沫，其特征是：甲鱼在开膛取出内脏时保留甲鱼胆，使胆囊在煮汤过程中胆囊内的胆汁破入汤内，待甲鱼、母鸡煮6～7成熟时向锅内加入浸泡甲鱼后的血水进行清灶，当汤汁呈竹叶青色时继续煮至高汤，此时捞出甲鱼、母鸡、葱、姜，将高汤留在锅内或将高汤舀入其容器内与人参药液混合，然后将高汤与人参药液混合液灌入铁桶内，同时向铁桶内加入数片人参，封盖后经高压锅消毒、冷却、贴签后即为人参甲鱼汤罐头。