清汤甲鱼汤罐头及制作方法

摘要

一种清汤甲鱼汤罐头及制作方法，它以微山湖产甲鱼、当地母鸡为原料，经宰杀、处理、配料，然后将甲鱼、母鸡放入锅内加水煮汤并加入葱、姜作料，高汤内加入适量的食盐后，灌入铁桶(罐)，经封盖，高压锅消毒灭菌、冷却、贴签即为成品。清汤甲鱼汤即甲鱼和母鸡的全汤液，含有丰富的动物蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素B₁、B₂和尼克酸等营养成分，具有补骨髓、补肝肾等功效，是一种佐餐，可饮用，营养丰富的汤液。

主权项

1、一种清汤甲鱼汤罐及制作方法，它包括甲鱼经宰杀放血、清洗、烫制、凉水浸泡，去除表皮、开膛取出内脏，在清水内浸泡，母鸡经宰杀放血、脱毛、开膛取出内脏，洗去血水后与甲鱼、葱、姜一起放入开水锅内同煮，撇出汤上层的浮沫，其特征是：甲鱼在开膛取出内脏时保留胆囊，使胆囊在煮汤过程中胆汁破入汤内，当甲鱼、母鸡煮至6～7成熟时向锅内加入浸泡甲鱼后的血水进行清灶，当汤呈竹叶青色时继续煮至高汤，此时捞出甲鱼、母鸡、葱、姜，向高汤内加入食盐，将加入食盐的高汤灌入铁桶内封盖，经高压锅消毒、冷却、贴签即为成品清汤甲鱼罐头。