METODO PARA LA PREPARACION DE ALIMENTOS DE GRASA REDUCIDA.

摘要

Se proporciona un método para la preparación de alimentos de grasa reducida, el cual emplea un hidrolisato de almidón fragmentado. Un hidrolisato de almidón granular ó un precipitado de almidón de amilopectina desramificada, se fragmenta para formar una dispersión acuosa que es útil para reemplazar la grasa en una variedad de formulaciones de alimentos. Una mezcla húmeda del hidrolisato de almidón fragmentado y un agente hidrofílico, se seca. La mezcla seca se puede volver a dispersar fácilmente en agua, para formar un gel en partículas útil para reemplazar la grasa y/o el aceite de una formulación alimenticia.