SUBSTITUTOS DE LA GRASA, DERIVADOS DEL SUERO DE LALECHE, PROCEDIMIENTO PARA SU PREPARACION Y PRODUCTOS QUE LOS CONTIENEN.

摘要

Se describen sistemas duplicadores o replicadores de grasas basados en proteína y/o carbohidrato y métodos para fabricar los mismos en los cuales, partículas que imitan glóbulos de grasa de origen de proteína o carbohidrato se modifican al encapsular las mismas en una membrana la cual duplica de manera más parecida las características de los glóbulos de grasa naturales. La membrana es de arquitectura de liposoma formada por lípidos, en particular fosfolípidos liposómicos. Se describen aditivos de alimentos encapsulados en liposomas y métodos para fabricar y utilizar los mismos tanto en productos grasos de origen natural como sintético.