METHOD FOR THE PRODUCTION OF KASHKAVAL CHEESE

摘要

Методът намира приложение в млекопреработвателната промишленост. Полученият по него кашкавал е висококачествен, с приятен вкус и аромат от нетрадиционна, неизползвана досега суровина биволско мляко, и с подобрени физико-химични и микробиологични показатели. По метода се заквасва сурово или термизирано биволско мляко с 0,5-1% млечнокисела закваска и се подсирва само със сирищен фермент без добавкана калциев двухлорид. Получената подсирка се нарязва и изпича при температура 38-400с, а сиренните зърна след отделяне на суроватката се подлагат на пресуване и чедеризация до достигане на киселинностот 100 до 1200т. Изпарването се извършва в солов разтвор с концентрация 12-14% и температура 73-750с. Полученият кашкавал зрее в продължение на 30 до35 дни при температура 100с.