| 主权项 |
1.一种营养香鸡的生产方法，其特征是：选用同期饲养的纯种幼龄肉食鸡，精心宰屠，制成净膛鸡，作型后采用透味工艺和分期投入调料工艺，制成营养香鸡，具体作法是：a、将净膛鸡作型后，用刀背拍松鸡胸脯、大腿厚肉之处，浸入调料为蜂蜜、牛奶、水混合液中；b、浸液后晾干放入160-170℃油温的豆油中烹炸，炸后用钉钯在拍松的鸡胸脯、大腿厚肉之处打孔；c、再将打孔处理的鸡背朝上浸入佐料汤中旺火烧滚45分钟，然后小火煮65分钟，佐料汤中每加工100Kg鸡所用佐料组分及其重量分别为(单位g)。桂元40 茯苓100 大枣80 蜂蜜40百合20 枸杞子 胡椒12 姜10大茴香320 小茴香52 砂仁20 桂皮260白芷80 良姜70 陈皮26 丁香56花椒110 肉蔻50 山药80 蕃茄汁20黑芝麻80 盐1500 白糖500 料酒100牡牡蛎25；d、将鸡取出，佐料汤装入卤桶中，当温度为60-70℃时，加入佐料配成营养液，再次放入鸡，焖卤4-6小时，营养液中每加工100Kg鸡所用的佐料重量为(单位g)：味素200香油50 牛奶40 冰溏40炒黑芝麻糊40蜂蜜40 料酒50 蕃茄汁20白糖500；e、焖卤后晾干，摘除鸡尾腔上囊，即为成品。 |
