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PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCION DE LECHE DE FRUTOS SECOS EN POLVO Y BATIDOS. SE FORMA UNA BASE TRITURANDO LOS FRUTOS PELADOS Y MEZCLANDO UNA PARTE DEL TRITURADO CON OTRA PARTE PRENSADA DEL MISMO, SE INCORPORA LA MEZCLA EN VENA LIQUIDA, CON ADICION DE EDULCORANTE Y SE DISPERSA LA MEZCLA, TRATANDOLA CON MOLINO COLOIDAL, OBTENIENDO LA LECHE EN POLVO POR HOMOGENIZACION, EVAPORACION, DESECACION, PULVERIZACION, SECADO E INSTANTANEIZACION. EL BATIDO SE OBTIENE PARTIENDO DE LA BASE PREPARADA O DEL PRODUCTO EN POLVO, DILUYENDO EN AGUA, CON ADICION DE CASEINATO MONOGLICERIDOS Y ESTABILIZANTE, Y SE TRATA FINALMENTE EN ESTERILIZADOR UHT, CON INTERCALACION DE UNA FASE DE HOMOGENIZACION. |
