生产用于面包或糕饼的面团的方法

摘要

用冷冻面团制做的高质量面包的方法，面团在拉伸中受震动，使其承受到低于弹性屈服点的压力，拉伸中面筋网未受损，在0℃-16℃温度中面团静止至少5分钟，在较低温度下静置的面团容易拉伸，而拉伸后的稳定性好于现有技术产品。

主权项

1.一种生产用于面包的面团的方法，包括如下步骤：a)根据所需面包种类将包括酵母，水，糖和面粉的材料混合和揉制成面团，b)将该面团至少静置5分钟，使该面团处于0℃-16℃温度范围中，c)将上述面包面团拉成面团条带，同时使其受震动，d)将上述面团条带切开，制做成所需形式的面团小块，e)将上述面团小块发酵，f)对所述面团小块加以冷冻，并且g)将上述冷冻面团小块保存所需要的时间。