| 摘要 |
Legumbres, tales como judías que son hidratadas y sometidas a cocción para formar una masa antes de conformar la mezcla resultante en configuraciones adecuadas para la deshidratación hasta un contenido en unidad estable en almacenamiento. El producto de judías deshidratado tiene una densidad aparente superior a 0,28 g/cc aproximadamente y a una relación de rehidratación del orden de i,75 a 3,75:1 y es capaz de reconstituirse de un modo sustancialmente uniforme sin que sea necesario agitación física. El producto hidratado es particularmente adecuado para la preparación de 4 judías refritas. |
