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UN METODO PARA LA FABRICACION DE UN MATERIAL DE PARTIDA DE QUESO DE BAJO TENOR GRASO PARA LA FABRICACION DE QUESO PROCESADO, CONSTITUIDO POR LOS PASOS DE: (A) PREPARAR UNA LECHE LIQUIDA DE PARTIDA QUE TIENE UN CONTENIDO DE GRASA ENTRE 0 A 0,3%; (B) ADICIONAR A LA LECHE LIQUIDA DE PARTIDA UN CULTIVO DE QUESO Y FORMAR UNA SOLUCION DE FORMULACION DE QUESO DE PARTIDA; (C) PROCESAR LA SOLUCION DE FORMULACION DE QUESO PARA HACER REACCIONAR Y COAGULAR LA SOLUCION Y FORMAR UN COAGULO; (D) CORTAR Y PROCESAR EL COAGULO A TEMPERATURA ELEVADA HASTA ALCANZAR UN RANGO DE VALOR PH PARA EL COAGULO; (E) SEPARAR SUERO DEL COAGULO Y CONTROLAR EL VALOR PH DEL COAGULO DURANTE EL ULTERIOR DESARROLLO DEL COAGULO, INCLUYENDO EL SUERO, CALCIO DISUELTO DURANTE EL ALCANCE DEL RANGO PRESELECCIONADO DE VALOR PH; Y (F) PROCESAR Y MADURAR EL MATERIAL DE PARTIDA DE QUESO.
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