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Este invento se refiere al uso de nutrientes, deficientes en maíz, para enriquecer harina de maíz nixtamalizado y el procedimiento a nivel industrial para llevar a cabo la operación de enriquecimiento. Los nutrientes utilizados fueron L-lisina, amino ácido esencial y el más limitante en el grano de maíz, niacina, tiamina y riboflavina, estas vitaminas del complejo B y deficientes en la dieta de una población que consume maíz, como fuente principal de calorías. Las cantidades de estos nutrientes se calcularon de tal manera que al enriquecer la harina de maíz nixtamalizado, los alimentos hechos a partir de esta harina enriquecida están mejor balanceados, desde el punto de vista nutricional, que los alimentos hechos de la harina de maíz nixtamalizado actualmente producida.
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