| 摘要 |
On obtient une matière grasse alimentaire analogue au beurre, pouvant être directement étalée à la température de réfrigération, c'est-à-dire à 4 ou 5 °C, et contenant de préférence 80 à 83 % de matière grasse, grâce à l'addition d'une huile végétale, d'eau et de sel. Du beurre classique est initialement produit, contenant de préférence de 80 à 83 % de matière grasse et fabriqué exclusivement à partir de lait. Le beurre classique passe ensuite de manière continue à travers une installation fermée et exiguë, où il traverse tout d'abord un poste de pétrissage, après quoi la moitié de la quantité totale d'huile végétale requise est ajoutée au beurre. Le mélange passe ensuite à travers un mélangeur, après quoi la partie restante de la quantité d'huile végétale ainsi que de l'eau et du sel sont ajoutés. De cette manière du babeurre est obtenu exclusivement comme un sous-produit de la production de beurre classique et ne contient ainsi rien d'autre que de la matière grasse de lait. En conséquence, le babeurre peut être utilisé dans le commerce et vendu au prix courant le plus élevé possible. En outre, une grande flexibilité de production est permise au cours de la production du beurre. |
