保鲜花样豆制品生产工艺及其配方

摘要

本发明是涉及到人们喜欢食用的保鲜花样豆制品生产工艺及其配方，其工艺主要是在传统的豆制品生产工艺中采用新的包装材料，高温反压杀菌，这是对传统工艺的一大创新与改革。其配方主要是以大豆制品为主，科学的配以大料、食盐、食用油及白糖等。本发明生产出的保鲜花样豆制品色、香、味、型、口感俱佳，老少皆宜。在37℃下可保鲜6个月，天然风味浓，营养丰富。

主权项

1、以大豆为主要原料生产保鲜花样豆制品的配方，其特征在于：(1)、保鲜豆制品花干(重量千克)豆腐干100Kg、食用植物油15Kg、白砂糖6Kg、味精0.07Kg、食盐2Kg、花椒0.1Kg、大料0.08Kg、桂皮0.08Kg、茴香0.02Kg；(2) 保鲜豆制品素肉脯(重量千克)豆腐干(丝)100Kg、白糖4Kg、食盐3Kg、大料0.8Kg、桂皮1Kg、碱面3Kg；(3) 保鲜豆制品笋丝(重量千克)豆腐丝100Kg、食用植物油15Kg、白糖2Kg、食盐3Kg、姜1Kg、干笋0.5Kg、辣椒1Kg；(4) 保鲜豆制品香菇鸡丝豆腐丝100Kg、食用植物油15Kg、白糖3Kg、食盐2Kg、姜1Kg、香菇0.5Kg；(5) 保鲜豆制品五香豆腐丝豆腐丝100Kg、食用植物油15Kg、白糖5.5Kg、食盐2Kg、葱2Kg、姜0.5Kg、淀粉1.2Kg；(6) 保鲜豆制品炒肝尖豆腐丝100Kg、食用植物油14Kg、白砂糖4Kg、食盐2Kg、姜0.5Kg。