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PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR UN PRODUCTO ALIMENTICIO A BASE DE PESCADOS AZULES GRASOS Y SEMIGRASOS, QUE COMPRENDE LAS ETAPAS DE: LAVAR, ESCAMAR, DESCABEZAR, EVISCERAR, PELAR Y FILETEAR LOS PESCADOS AZULES; UNA VEZ PREPARADO EL PESCADO SE PASA POR UNA MAQUINA TRITURADORA DONDE SE PRODUCE UNA MOLTURACION UNIFORME A LA QUE SE LE AÑADE UNA MEZCLA DE ESPECIAS Y SE PROCEDE A HOMOGENEIZAR POR MEDIO MECANICOS EL CONJUNTO DE PESCADO Y ESPECIAS QUE DEFINEN LA MASA DEL PRODUCTO QUE SE PASA POR UNA CONFORMADORA DE PORCIONES DE MASA QUE SE RECUBREN CON GELATINAS DE PESCADO Y SE SOMETEN A UNA OPERACION DE CONGELACION EN ATMOSFERA DE NITROGENO LIQUIDO A TEMPERATURA ENTRE -18 Y -35GC Y POSTERIORMENTE SE PRODUCE EL ENVASADO DEL PRODUCTO TERMINADO. |
