| 摘要 |
Un procedimiento para preparar un substrato de alimento revestido con gel, que comprende: a) aplicar una dispersión de pasta acuosa que tiene fuentes de ion sodio, fuentes de ion calcio o una combinación de fuentes de ion sodio y fuentes de ion calcio, a la superficie y un substrato de alimento para formar un complejo substrato de alimento-pasta; b) contar el complejo substrato alimento-pasta con un material de pan seco para formar un complejo amasado; y c) aplicar una solución formadora de gel acuosa al complejo substrato alimenticio-pasta empanado, para formar una película de gel termicamente irreversible alrededor del complejo. |
