米豆冰淇淋的制造方法

摘要

本发明提供了一种以植物蛋白取代牛奶制作冰淇淋的新配方及其制备方法。在配方中，以小米和大豆做主要原料，再添加奶油、糖和稳定剂。此配方省去了乳化剂，并采用了复合稳定剂，使得冰淇淋膨胀率提高30％，得率提高20％。制备方法是在小米糊化和大豆浸泡、去腥后、混合制浆，再经过滤、配料、消毒和冷冻制成米豆冰淇淋。产品营养互补、生理价值提高，具有独特、浓厚、纯正的米豆香味。在制造方法中，采用加热和稀碱液共同作用，使大豆去腥彻底、无异味产生。

主权项

1.一种米豆冰淇淋的制造方法，大豆经浸泡、去腥后，再经制浆、过滤、配料、消毒、冷冻后制成冰淇淋，其征在于：a、米豆冰淇淋的配方用量是(重量：份)：大 豆2000-3500 小 米：1500-3000奶 油：0-300 白砂糖：10000-15000稳定剂：150-300，b、大豆去腥是在加热和浓度为0.02-0.1％的碳酸氢钠溶液处理下进行，加热温度是90-100℃，加热时间是10-15分钟，c、小米用水煮开后，在60-80℃的温度下加热8-12分钟达到糊化，d、去腥过的大豆和糊化后的小米二者混合制浆，浆液浓度为22-30波美度，制浆原料细度在80目以上。