| 摘要 |
La presente invención se refiere a procedimiento para la fabricación de pastas alimenticias a base de feculentos por medio de operaciones de gelatinización, de extrusión y de desecación, caracterizado por mezclarse una harina o semola de feculento con agua ablandada y un agente gelificante iónico, para obtener una pasta que contenga de 35 a 55 por ciento de agua; gelatinizarse la pasta por calentamiento y amasadura bajo presión; enfriarse la pasta hasta temperatura inferior a 100 grados C; extruírse en forma de pastas alimenticias; ponerse las pastas en contacto con agua que contenga un catión formador de gel con dicho agente gelificante iónico; y secarse las pastas. |
