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PROCEDIMIENTO DE ELABORACION DE PATATA FRESCA. EL PROCEDIMIENTO PERMITE LA OBTENCION DE PATATA FRESCA, NO CONGELADA, CAPAZ DE CONSERVARSE PERFECTAMENTE DURANTE UN TIEMPO DE DISTRIBUCION Y COMERCIALIZACION DE DOS O TRES DIAS, Y DICHO PROCEDIMIENTO CONSISTE, TRAS EL PELADO Y TROCEADO DE LA PATATA CON MAQUINAS PELADORAS Y PICADORAS DE CUALQUIER TIPO CONVENCIONAL, PARA LA OBTENCION DE LOS FORMATOS ADECUADOS EN FUNCION DE SU POSTERIOR UTILIZACION PARA FRITAS, TORTILLA, ENSALADILLA, ETC., EN LA INTRODUCCION DEL PRODUCTO EN UN PRIMER BAÑO DE AGUA LIMPIA Y FRIA, PARA ELIMINACION DEL ALMIDON, DURANTE UN TIEMPO COMPRENDIDO ENTRE UNA Y DOCE HORAS, Y POSTERIORMENTE LA INTRODUCCION EN UN SEGUNDO BAÑO DE AGUA FRIA, EN EL QUE LOS LITROS DE AGUA COINCIDEN CON LOS QUILOS DE PATATA Y EN EL QUE EL AGUA INCORPORA, EN UNA PROPORCION DE UN GRAMO POR LITRO, METABISULFITO SODICO QUE ACTUA COMO ANTIOXIDANTE PARA LA PATATA Y QUE A TEMPERATURAS COMPRENDIDAS ENTRE 0 Y 2ø C ASEGURA EL MANTENIMIENTO DE LA MISMA DURANTEDOS O TRES DIAS EN PERFECTA CONSERVACION, SIENDO DE QUINCE MINUTOS EL PERIODO DE INMERSION DE LA PATATA EN ESTE SEGUNDO BAÑO Y A TERMINO DEL CUAL LA PATATA SE ESCURRE Y SE ENVASA, PREFERENTEMENTE EN BOLSAS DE PLASTICO NO TRANSPARENTES.
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