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UN ALIÑO DE ENSALADA DEL TIPO DE MAYONESA QUE NO CONTIENE COLESTEROL Y QUE EXHIBE UNA EXCELENTE ESTABILIDAD DE TEXTURA Y SABOR. LA CANTIDAD DE UNA FUENTE DE PROTEINA EN EL ALIÑO DE ENSALADA SE MANTIENE DENTRO DE UN MARGEN ESPECIFICADO, LIMITANDOSE DE ESTE MODO LA CANTIDAD DEL EXCESO DE PROTEINA SOLUBLE DISPONIBLE PARA LA DESNATURALIZACION Y COAGULACION CON EL TIEMPO. EL ALIÑO DE ENSALADA MANTIENE UNA TEXTURA DESEABLE DURANTE PROLONGADOS PERIODOS DE TIEMPO, INCLUSO A TEMPERATURAS ELEVADAS. |
