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PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCION DE LEGUMBRES PRECOCIDAS DESHIDRATADAS, QUE CONSISTE EN SUMERGIR LAS LEGUMBRES DE UN BAÑO ACUOSO CON BICARBONATO SODICO DURANTE 15 A 18 HORAS, Y ESCURRIDAS LAS MISMAS, COCERLAS EN AUTOCLAVE, EN OTRA SOLUCION ACUOSA, CON SAL, A UNA TEMPERATURA DE EBULLICION DE ENTRE 100 Y 110 GRADOS CENTIGRADOS DURANTE 3 A 8 MINUTOS, PARA LUEGO CONGELARLAS A UNA TEMPERATURA DE MENOS 14 A MENOS 25 GRADOS CENTIGRADOS DURANTE 5 A 12 HORAS. DESCONGELAR LAS LEGUMBRES DURANTE 2 HORAS A TEMPERATURA AMBIENTE, Y SECAR EN UN LECHO DE AIRE A UNA TEMPERATURA ENTRE 50 A 65 GRADOS CENTIGRADOS Y UNA HUMEDAD ENTRE 50 A 60% DURANTE 6 A 9 HORAS, OBTENIENDO UNAS LEGUMBRES CON UN PESO INFERIOR AL INICIAL ENTRE 2 A 8%.
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