多维果脯菜蔬蜜饯加工方法

摘要

本发明涉及一种多维果脯菜蔬蜜饯的加工方法。该方法主要以各类瓜果和蔬菜为原料，采用初加工、浸灰、糖浸渍、加热调制、干燥等工艺步骤。由于本发明采用简单易行的非真空低温糖浸渍法，在浸渍液中配入原果汁液，不仅保证了天然果实的营养成分，而且使多维互补，使加工出来的果脯、蜜饯具有糖分低、酸甜度适当、全天然风味和自然色泽、维生素含量丰富等特点，同时加工过程中的浸渍原汁可制成各种饮料。

主权项

1、一种多维果脯菜蔬密饯的加工方法，其特征在于它以各类瓜果和蔬菜为原料，并用下列工艺制做：a)中性或偏碱性原料采用：原料初加工：清洗并除去皮核；浸灰： 用浓度为5-6%的石灰水浸泡3-5天；清洗： 用清水漂洗2-3天，脱去石灰味；糖浸置换： 用糖腌制18-24小时，取出原汁液，再配入含糖量为40-60%的复合果汁液浸泡，进行多次置换浸渍后取出；加热调制：加入含糖量为60%的果汁液加温煮沸10-15分钟，同时加入0.5-1%的柠檬酸使糖液转为葡萄糖或果糖；干燥：风干或烘干并进行整形后包装即可；b)中性偏酸性原料采用：原料初加工：清洗后用90-95℃的热碱液浸烫3-5分钟后去皮除核；糖液置换：用40%糖液浸泡20-26小时，取出汁液，再用含糖量为40-60%的复合果汁液浸泡，进行多次置换浸泡后取出；加热调制：用含糖量为60%果汁液热煮沸3-5分钟后过滤；干燥：晒干、风干或烘干后包装即可。