| 摘要 |
Un procédé de préparation de fritures à teneur réduite en matières grasses s'applique notamment à la préparation de pommes de terre frites à partir de pommes de terre entières. Selon ce procédé, on enrobe le comestible d'un mélange comprenant de l'amylose non gélatinisée et du calcium, on blanchit ledit comestible enrobé, on deshydrate ledit comestible blanchi jusqu'à ce qu'il ait perdu au total 5 % à 30 % de son poids, puis on frit à demi ledit comestible deshydraté à une température comprise entre 270 °F et 340 °F environ pendant 3 minutes au maximum. Le comestible à demi frit peut ensuite être congelé, puis complètement frit, ou alternativement, il peut être tout de suite complètement frit. Le comestible ainsi obtenu a une saveur et une texture appétissantes et jusqu'à 40 % moins de matières grasses que des produits frits préparés de la manière classique. |
