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<P>L'invention concerne l'utilisation de levures zinco-résistantes de Saccharomyces, notamment de Saccharomyces cerevisiae pour préparer du glutathion à partir de levures, par mutation et sélection. <BR/> Selon l'invention la sélection s'effectue en utilisant des sels de zinc, la souche de levure zinco-résistante étant Saccharomyces cerevisiae DSM 7092.</P>
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