PROCEDIMIENTO INDUSTRIAL PARA LA ELIMINACION DE PARASITOS DE LOS JAMONES Y PALETAS CURADOS.

摘要

EL PROCEDIMIENTO INDUSTRIAL PARA LA ELIMINACION DE PARASITOS DE LOS JAMONES Y PALETAS CURADOS PERMITE EL CONTROL Y ELIMINACION DE ESTOS DURANTE EL PROCESO INDUSTRIAL DE MADURACION-SECADO (CURADO). ESTE PROCEDIMIENTO CONSISTE EN SOMETER A LOS JAMONES INFESTADOS A LA ACCION DE UNA MEZCLA GASEOSA ENRIQUECIDA COMO ANHIDRIDO SULFUROSO, EN CIRCULACION FORZADA CONTINUA O DISCONTINUA, DURANTE UN TIEMPO QUE DEPENDE DEL GRADO DE INFESTACION DE LAS PIEZAS Y QUE ESTA EN RELACION CON LAS CONDICIONES AMBIENTALES DEL TRATAMIENTO (HUMEDAD RELATIVA, TEMPERATURA Y CONCENTRACION DE GASES). AL FINALIZAR EL TRATAMIENTO LOS GASES SE SOMETEN A LA ACCION DE SOLUCIONES INACTIVADORAS. EL PROCEDIMIENTO ENCUENTRA APLICACION EN LA INDUSTRIA CARNICA, SECADEROS NATURALES Y ARTIFICIALES, EN ALMACENES Y DEPOSITOS DE CENTROS DE DISTRIBUCION Y EMPRESAS DE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS CARNICOS DONDE SE PLANTEAN PROBLEMAS DE PARASITOSIS.