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PROCEDIMIENTO DE AHUMADO DE RODAJAS DE BONITO DEL NORTE (THUNNUS ALALUNGA) QUE COMPRENDE LAS OPERACIONES PREVIAS, COMO ES EL CORTE, SALAZON, ESCURRIDO Y SECADO, AL PROCESO DE AHUMADO PROPIAMENTE DICHO QUE SE REALIZA EN UN HORNO AUTOMATICO EN TRES FASES EN LAS QUE SE AUMENTA PROGRESIVAMENTE LA TEMPERATURA, MANTENIENDOSE CONSTANTE LA HUMEDAD RELATIVA, Y QUE SE COMPLETA CON UNA ULTIMA FASE DE DESALOJO DE HUMO Y DE ENFRIAMIENTO DEL PRODUCTO QUE SE GUARDA A CONTINUACION EN UNA CAMARA DE REFRIGERACION, ANTES DE SU COMERCIALIZACION.
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