脱蒜臭、洋葱臭及类似臭味的方法

摘要

提供了脱去大蒜或韦尔斯洋葱臭气的方法，采用该法大蒜或韦尔斯洋葱的不好气味和苦味容易降低至它的一半，按该法处理过的大蒜或韦尔斯洋葱在食用时保留了特殊的气味和苦味，而食用之后不再产生口腔和身体的不良气味。为了分散不好的气味，几种产生大蒜或韦尔斯洋葱的不好气味的烯丙基硫醚，被处理液中的碳酸氢盐苏打分解。这里提供了一种处理方法，其中主要使用碳酸作为缓冲物以便限制碳酸氢盐苏打的强烈作用，同时中和阿里辛的苦味物并降低苦味。

主权项

1、脱大蒜或韦尔斯洋葱臭气的方法，在该方法中50g至200g碳酸氢盐苏打，一种或多种酸，这些酸从碳酸，例如柠檬酸、酒石酸、乳酸或类似的其它有机酸，例如丙酮酸和醋酸或类似的酸中选择，用作缓冲化合物，用量范围为20g至500g，以及10Kg水，混合配成处理液，把大蒜或韦尔斯洋葱或类似食品漫泡在该PH为5至9.5的处理液中，这样可使其不好的气味和苦味降低到正常产品的50%以下，而在食用时保留它的气味，苦味和特殊的芬芳味，食用之后不产生口腔气味和身体气味。