| 摘要 |
Pour produire un extrait de café, on humidifie du café moulu et torréfié avec de l'eau chaude ou tiède, puis on le soumet au vide dans un extracteur pour en enlever les gaz présents dans les particules de café et l'air interstitiel. Le liquide d'extraction chaud est ensuite aspiré dans l'extracteur au moyen du vide. On évite ainsi la perte de constituants aromatiques désirés qui résulte de l'introduction du liquide d'extraction chaud, ainsi que la formation de mousse, qui gène habituellement l'écoulement dans l'extracteur. |
