FROZEN DESSERT COMPOSITIONS AND PRODUCTS.

摘要

L'invention concerne des compositions pouvant être transformées en desserts lactés glacés, parmi lesquels les crèmes glacées et les yaourts, présentant des qualités organoleptiques comparables à celles de desserts glacés à teneur élevée en matières grasses telles que la crème glacée. Les compositions sont soit battues à mousse soit congelées au repos. Les desserts sont hautement stables au choc thermique et ils sont très crémeux. Les compositions comprennent une source de protéine du lait, un agent édulcorant, de l'amidon partiellement hydrolysé ainsi que de l'eau. Les compositions comprennent de préférence uniquement des ingrédients naturels sans gommes stabilisatrices ajoutées. L'invention concerne également un procédé de production des desserts lactés glacés ainsi qu'un procédé de préparation d'un pré-mélange de yaourts permettant de préparer des desserts aux yaourts glacés battus à mousse.