METHOD FOR OBTAINING AND RIPENING COAGULATED DAIRY PRODUCTS, CHEESES IN PARTICULAR, BY INCORPORATING MAGNESIUM SALT IN THE MILK, AND THE PRODUCTS OBTAINED.

摘要

Procédé pour l'obtention et la maturation de produits laitiers, notamment de fromages, comprenant au moins une étape de coagulation enzymatique du lait, caractérisé en ce qu'on incorpore au moins un sel de magnésium dans le lait avant coagulation, ce qui permet de diminuer le temps de prise du lait et/ou le temps de maturation ou de protéolyse.