花生(大豆)海绵蛋白食品及其加工工艺

摘要

本发明以脱脂花生(大豆)的饼粕为主料，添加活性辅料，添加剂，其中活性辅料为面筋质等，添加剂为发酵粉、蛋清，重量比是：饼粕∶面筋质等∶发酵粉∶蛋清＝1∶0.34～0.42∶0.0069～0.0085∶0.034～0.042。主要工艺是：将花生(大豆)饼粕水浸、沥水、蒸煮、粉碎、均质、混合、搅拌、注模、熟制、冷却、成型、干燥、冷却、包装。这种海绵蛋白食品水浸复原后可替代腐竹、冻豆腐，用于炝拌凉菜、炒菜、汤菜、涮火锅配料，也可与方便面同食，烹调时有良好膨润性、美味可口，是一种高营养价值的海绵食品。

主权项

1、一种蛋白食品，其特征在于它以脱脂花生(大豆)的饼粕为主料，添加活性辅料，添加剂，制成呈海绵状蛋白食品，所述的活性辅料为面筋质等，添加剂为发酵粉，蛋清，上述主料与面筋质等与发酵粉，蛋清的重量比为1∶0.34～0.42∶0.0069～0.0085∶0.034～0.042。