| 主权项 |
1、一种丝面的生产方法，其特征在于由以下8道生产工序完成：(1)配料A、荞麦丝面(以重量计)荞麦粉65%、小麦粉25%、淀粉5%、花生粉2%、芝麻粉3%、植物油2%、精制盐2%；B、玉米丝面(以重量计)玉米面粉70%、小麦粉20%、淀粉5%、花生粉2%、芝麻粉3%、植物油2%、精制盐2%；C、绿豆丝面(以重量计)去皮绿豆面粉51%、小麦粉39%、淀粉5%、花生粉2%、芝麻粉3%、植物油2%、精制盐2%；(2)和面将5%的淀粉，按淀粉∶水=20∶100的比例，糊化，用60～80℃的热水调制芡面，把上述配料的一种依次加入和面机搅拌均匀；(3)熟化，常温放置15～30分钟；(4)挤丝，熟化后面块置入立式挤丝机，成丝熟化，温度95～98℃，成丝后冷却定型至60～50℃；(5)熟成，在自制的“熟成箱”内密闭保温熟成，不通风透气，缓慢降温至10～12小时出箱；(6)洗条，经熟成的丝面置常温水槽内，除去表面淀粉，松散粘连丝面；(7)干制脱水，夏季温度20～25℃，湿度18～23°：冬季温度18～22℃，湿度16～20°，干制脱水的时间为10～12小时，强制通风空气流速为2～4米/秒，干制后成品水分为12-15%；(8)下杆切条，以每袋250克重量、200mm长用塑料袋封装至成品，检质装后入库。 |
