蜜制蒜片的加工方法

摘要

本发明涉及一种蜜制大蒜的方法。其步骤是将大蒜去皮，切成片状；再将蒜片放入40～60℃水中浸泡1～1.5小时，接着在70～88℃水中浸泡5～20分钟，即可去除蒜臭；然后将除臭后的蒜片置于80～88℃的蜜、糖混合液中浸渍30～60分钟；最后将浸渍后的蒜片于50～80℃烘干，即得蜜制蒜片。本方法制得的蒜片无臭味、香甜酥脆，保留了大蒜的营养成分及药用功效，常食则益于健康。可作为日常生活的保健小食品。

主权项

1.一种蜜制蒜片的加工方法，其特征是：(1)将精选的大蒜去皮，(2)将去皮后的蒜瓣切成片状，(3)脱臭：将蒜片先放入40～60℃水中浸泡1～1.5小时，再放入70～88℃水中浸泡5～20分钟，最后放入室温水中凉透，(4)蜜制：将脱臭后的蒜片放入80～88℃的蜂蜜、白糖混合液中保温浸渍30～60分钟，白糖加入量为蜜、糖混合液总量的15～40％，(5)烘干：将浸渍后的蒜片于50～80℃温度下烘6～12小时即得蜜制蒜片。