PROCESS TO CONTROL THE FREEZING OF FOODSTUFFS

摘要

L'invention décrit un procédé de solidification d'un échantillon dans lequel le processus d'extraction thermique est régulé de façon que chaque partie dudit échantillon traverse une étape prédéterminée dans le temps et constituée par de la glace et une solution aqueuse concentrée. Dans un mode de réalisation de l'invention, les produits alimentaires sont refroidis de telle manière que la durée de ladite étape est inférieure à 500 s et située, de préférence, pour les fruits mous entre 100 et 300 s. Dans un autre mode de réalisation, le taux d'extraction thermique est régulé de manière que la durée de ladite étape est supérieure à 1000 s. L'invention décrit également un dispositif servant à mettre en application lesdits procédés.