一种仿生海参的制做方法

摘要

本发明涉及一种仿生海参的制造工艺方法，特点是直接以海带菜为主要原料，经化学处理成为浆液再配入鸡蛋清和大豆蛋白，然后注入改进的带有一头为花边孔的木芯的海参膜具，再浸入葡萄糖酸钙与乳酸钙混合液中进行固化，成型后再软化处理得到仿生海参。用该工艺方法制造海参成本低，原海带的营养成分被保留下来，营养价值高，是较好的减肥食品和疗效食品。

主权项

1、一种仿生海参的制做方法，其特征在于：该种仿生海参是以海带为直接的主要原料，经化学处理，使其溶解成浆液，再配入鸡蛋清和大豆蛋白，然后注入经改进的模具，再浸入葡萄糖酸钙混合液中进行固化，成型后再经软化处理即得到仿生海参成品。a、其配方：(以重量计)主料：海带菜(鲜或干的均可)100g鸡蛋清 40g大豆蛋白 20g付料：纯碱(Na2CO3、10H2O)5g无机酸：(Hce)1% 50g有机酸(柠檬酸) 适量增稠剂(海藻酸钠) 10g水 400gb、工艺步骤(1).首先是配浆，将新鲜海带(或水发干海带100g)加1%的稀盐酸50克，加水200～250克泡洗，去掉泥沙和粘液，捞出洒干水，用刀切成条状块或粉碎，放入容器中加水400克，加钝碱5克，进行加热煮沸后以小火焖煮15分钟，离开热源，静置两小时。(2).取大豆蛋白20g，加水50克，搅溶再加入40克鸡蛋清与豆浆水一起搅溶待用。(3).取海藻酸钠10克加水200克。(4).将上述三种配好的胶液加在一起，搅拌均匀再加入适量的防腐剂苯甲酸钠，再用胶体磨磨匀，用石蕊试纸测其酸碱度，用柠檬酸调配PH值为6.9～7.1之间，至此配浆过程已全部完成。C注模固化固化液的配制：(1)葡萄糖酸钙100克，乳酸钙100克，加水2000克溶好静置10分钟待用。(2)注模：将海参模具放进配好的固化液中，浸泡5分钟，取出洒去水，将顶模与底模及木芯体盖合，用绳索缠绕固定，将原配好的原料浆液从模具上花边孔浇注入模内，注满后立即放入固化液中进行第一次固化。待固化四小时后取出模具，打开取下底模，用刀剖开参腹取出木芯体，再放入固化液中第二次固化，两小时后去掉顶模得到仿生海参，再进行第三次固化一小时后取出用清水泡洗。(3)修整仿生海参清洗后，用剪刀修整，去掉边角，再净水泡1～2小时。(4)品质改良与参体软化将固化及整形后的参体再用氯化钾与氯化钠浸泡，氯化钾与氯化钠的比例为1∶4加水配制成3%的溶液，将仿生海参放入浸泡，两小时后取出。