精白薯类粉丝的脱色与分离方法

摘要

精白薯类粉丝的脱色与分离方法属于薯类食品的加工。本发明用清水浸泡、漂洗、震荡进行物理脱色，加入钾钠盐促进淀粉糊沉凝，使粉丝自然分离，从而使生产的薯类粉丝外观与豆类粉丝一样，呈透明状，无色，无并条现象，而且粉丝柔韧，适口性好，生产成本低，经济效益好，是薯类粉丝加工较为理想的工艺方法。

主权项

1、一种精白薯类粉丝的脱色与分离方法，其特征是：(1)脱色①制作淀粉时，打浆与沉淀时间要短，15分钟左右完成打浆，淀粉浆沉淀时间约1小时；直接用干淀粉作原料时，可用清水浸泡干淀粉24小时后，倒去多余浸泡水；将上述任一种浆液制成35-60波美度的悬浊液后，快速搅动5分钟左右，去除上清液，再加入清水漂洗2-4天，收取精白淀粉；②成型分离后的粉丝在清水中漂洗24小时，进一步脱去有色物质。(2)分离收取的精白淀粉加入钾、钠中性盐类成型分离。