| 摘要 |
Un four (10) utilisant une ou plusieurs lampes-tungstène à tube de quartz (16, 18) ou lampes à l'arc à tube de quartz (16, 18) capables de produire 1,5 KW d'énergie rayonnante, dont une partie significative est constituée d'énergie lumineuse dans la plage de longueurs d'ondes comprise entre 0,4 et 0,7 mum, applique un rayonnement d'ondes de lumière visible de haute intensité directement sur un aliment (32). La combinaison de rayonnements infra-rouges qui pénètrent profondément dans l'aliment et de rayonnements intenses de lumière visible établit un gradient de température à l'intérieur de l'aliment (32) qui assure une température à la surface de l'aliment (32) supérieure à sa température intérieure et une cuisson très rapide de l'aliment (32). Des sources de lumière (16, 18) peuvent être positionnées au-dessus et au-dessous de l'aliment (32) et les parois internes (12) du four (10) sont de préférence extrêmement réfléchissantes afin de réfléchir l'énergie lumineuse sur l'aliment (32). L'intensité de la source de lumière visible (16, 18) se règle automatiquement et peut être modifiée pendant le cycle de cuisson. |
