NON-FAT CREAM CHEESE PRODUCT AND METHOD FOR MANUFACTURE THEREOF.

摘要

Dans le procédé de production d'un fromage blanc sans matière grasse, une source de lait écrémé concentré est introduite dans un premier mélangeur pourvu de moyens d'agitation. Le lait écrémé est agité et chauffé en même temps dans le premier mélangeur jusqu'à ce qu'il atteigne une première température élevée prédéterminée. Un sel d'émulsification est ajouté au lait écrémé dans le premier mélangeur. Après avoir atteint la première température élevée prédéterminée, le lait écrémé est transféré dans un second mélangeur pourvu de moyens d'agitation. Une première gomme est ajoutée au lait écrémé chauffé dans le second mélangeur pour produire un lait écrémé épaissi. Le lait écrémé épaissi est homogénéisé dans une première étape d'homogénéisation. Le lait écrémé homogénéisé est transféré dans un troisième mélangeur pourvu de moyens d'agitation. Un agent de gonflement et une seconde gomme sont ajoutés au lait écrémé homogénéisé et épaissi dans le troisième mélangeur. Le lait écrémé homogénéisé et épaissi est agité dans le troisième mélangeur en même temps qu'il est chauffé jusqu'à le porter à une seconde température prédéterminée pour obtenir un précuseur de fromage blanc sans matière grasse. Le précurseur de fromage blanc sans matière grasse est homogénéisé au cours d'une seconde étape d'homogénéisation pour obtenir un produit du type fromage blanc sans matière grasse.