鲍鱼酒及其酿造工艺

摘要

一种以鲍鱼和黍米为主要原料，通过发酵而成的鲍鱼酒，是将各种原料按一定比例配料，经清洗、浸泡、蒸煮、发酵、过滤、澄清、杀菌和勾兑后而成。产品不仅含有传统酒类所具有的来自于植物的营养成分，而且富含人体必需的来自于动物的营养成分，作为一种独特的滋补保健酒，具有营养丰富、口感好、口味独特等优点。

主权项

1.一种鲍鱼酒，通过包括糖化、发酵、澄清、过滤、勾兑步骤的方法制成，其特征在于，所用原料由重量百分数的鲍鱼5.00-8.00％、黍米18.00-26.00％、米烧酒6.00-8.00％、淀粉酶0.10-0.40％、酵母0.03-0.11％、酸性蛋白酶0.02-0.08％、米曲0.70-1.10％和水57.00-67.00％组成。