仿鲜干贝制品的生产方法

摘要

本发明提供了一种仿鲜干贝制品的生产方法该方法以食用级褐藻胶、面筋蛋白、碳酸钙，以及禽蛋和氢氧化钠为原料，经加水搅拌、挤压成条、切片及浸渍调味加工，制成具有鲜干贝的色、形、味，具有排列整齐的纤维组织的成品，原料价廉易得，加工方法简便，生产成本低，便于推广使用。

主权项

1.一种仿鲜干贝制品的生产方法，特征在于其原料包括：食用级褐藻胶、活性面筋蛋白、碳酸钙、禽蛋以及氢氧化钠或食用级钙盐，前三种原料的重量比依次为1∶2～3.5∶0.05～0.2，禽蛋的重量至少为褐藻胶的0.1倍，氢氧化钠或食用级钙盐的用量需使物料的pH值调节到7.5-10，其生产过程包括：工序(1)：把上述重量比的5种原料，与温度为25℃～80℃的水，以600～1440转/分的速度把这些物料充分搅拌均匀，成为很粘稠的粘结胶体；工序(2)：把上述粘结胶体送入高压挤料机，挤压成圆条形半成品；工序(3)：把上述圆条形半成品切成鲜干贝似的圆柱形半成品；工序(4)：上述圆柱形半成品在含食盐等调味剂的调味液中进行高渗调味，捞出即为成品，