PROCESS FOR OBTAINING NATURALLY CLOUDY FRUIT AND VEGETABLE JUICES.

摘要

Selon le procédé décrit, le moût extrait de fruits broyés est séparé en parties de la chair des fruits et en jus dans une centrifugeuse à bol plein à vis. La séparation des parties insolubles de la chair des fruits au moyen de la centrifugeuse à bol plein à vis suit immédiatement dans le temps le broyage des fruits et est immédiatement suivie de l'inactivation des enzymes pectolytiques et des polyphénoloxydases propres aux fruits par chauffage du jus qui s'écoule de la centrifugeuse à bol plein à vis. On peut ainsi produire des jus troubles naturels sans altérations enzymatiques des substances contenues dans les fruits, étant donné que le pressurage ne dure que quelques secondes, de sorte que pratiquement aucune réaction de décomposition et de transformation enzymatiques ne se produit.