| 摘要 |
La presente invencion se refiere a queso fresco caracterizado por presentar un conenido de materia seca de 18 a 35 por ciento en peso, mientras que el 40 por ciento por lo menos de su peso de materia seca está constituído por los sólidos no grasosos en la leche; y por presentar un pH de 4,3 a 4,8 obteniendo una acidificación con una combinacióno de cepas de Streptococcus cremoris espesamente, Streptococcus cremoris muy acidificante y Streptococcus lactis poco acidificante.
|
