| 摘要 |
La presente invención se refiere a procedimiento de fabricación de quesos de pasta prensadas con abertura, en el cual se pasteuriza leche estandarizada en materia grasa láctea, se cultiva con fermentos lácticos y se somete a presión para conseguir una cuajada y suero, se parte la cuajada en grano, se vierte una parte del suero y se lavan los granos de cuajada, se calientan y se introducen en moldes, y se prensan en los moldes para luego desmoldear los quesos, se salan y se refinan, caracterizado por el hecho de que se añade a la leche, antes de su presurización, una cantidad eficaz para realizar la abertura de la pasta de lactobacilos de la especie Lactobacillus fermentum.
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