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<p>Fermentativ gewonnene Milchsäure ist erhältlich aus enzymatisch aufgeschlossener Malzmaische, die mit den Feststoffen einer Milchsäuregärung unterworfen, danach von den Feststoffen abgetrennt, sterilisiert und durch Eindampfen auf einen Gehalt von mindestens 3 Gew.-%, vorzugsweise mehr als 6 Gew.-%, Milchsäure konzentriert wird. Es ist möglich, durch Verwendung geeigneter Mikroorganismen den Gehalt an L+Milchsäure gegenüber racemischer Milchsäure zu erhöhen. Die Konzentrate können zur pH-Absenkung von Bieren, insbesondere von hellen Bieren, alkoholarmen und alkoholfreien Bieren, verwendet werden. Weiterhin sind sie zur Herstellung von angesäuerten Getränken, Backmitteln und Teigsäuerungsmitteln geeignet.</p> |
