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La presente invención se refiere a método de prensado de semillas de ajonjolí, del tipo en el que se prensan las semillas sin cáscara, caracterizado porque comprende los pasos de: alimentar las semillas de ajonjolí descascaradas a una prensa expulsora que presenta una abertura de obturación, para expulsar el harina de ajonjolí con un contenido de aceite no mayor al 45 por ciento en peso, en un prensado simple, mantener una temperatura no mayor al 82.22 grados C en el material alimenticio de ajonjolí que se está prensando y; extraer aceite de ajonjolí a una relación de al menos dos tercios del peso de la harina, de las semillas de ajonjolí descascaradas durante el prensado simple.
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