冷凍野菜片を調製する方法

摘要

冷凍野菜片、好ましくはフレンチフライなどのジャガイモ片を調製する方法であって、野菜片の内側部分が０℃超の温度を有しつつ、野菜片の外層を０℃未満の温度にするのに十分な長さの時間、十分に低い温度を有する不活性物質に野菜片を短時間接触させるステップと、野菜片を空気に接触させることによって、野菜片が完全に冷凍されるまで野菜片を緩慢に凍結するステップとを含む、方法。【選択図】なし