PROCESS FOR PRODUCING FOOD AND DRINK

摘要

Procédé de production d'un aliment et d'une boisson au goût agréable par addition d'un arôme audit aliment ou à ladite boisson. Ledit procédé consiste à ajouter à un aliment ou à une boisson, pendant sa production, une enzyme d'origine animale, ou une substance contenant cette enzyme, ladite enzyme présentant une activité de synthétisation d'esters (en termes d'éthylbutyrate) d'au moins 0,1 unité/mg de protéine pendant la réaction enzymatique pour laquelle on utilise, comme agent de base, 0,5 % en poids d'éthanole et 2,6 % en poids d'acide butyrique.