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La presente invención se refiere a proceso enzimático para la extracción de aceite vegetal a partir de semillas o frutos, caracterizado porque una vez extraída la pulpa de la semilla o fruto y reducida al menor tamaño posible, se diluye en agua en una relación de 1/3 a 1/4 de su peso, se calienta la pasta diluída a una temperatura entre 30-65 grados C, se somete a una reacción enzimática en un tanque de agitación a 250-400 rpm durante 10 a 30 minnutos. Se deja reposar la mezcla para lograr una separación de fases. Si se presenta separación de fases, se separa la fase superior y se centrifuga a 8,000-10,000 rpm obteniendo el aceite deseado. Si no se presenta la separación de fases, se centrifuga toda la mezcla a la velocidad mencionada.
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