METHOD AND APPARATUS FOR PASTEURIZING LIQUID WHOLE EGG PRODUCTS.

摘要

Le procédé décrit, qui sert à pasteuriser un produit liquide à base d'oeufs entiers en continu, consiste: (a) à former un courant de jaunes d'oeufs et un courant de blancs d'oeufs; (b) à chauffer le courant de jaunes d'oeuf à une température prédéterminée supérieure à la température la plus haute du courant de blancs d'oeuf; puis (c) à recombiner le courant de jaunes d'oeufs et le courant de blancs d'oeufs pour former un courant d'oeufs entiers. Le courant d'oeufs entiers se trouve à une seconde température prédéterminée (par exemple une température à laquelle il est équilibré) et le traitement thermique total reçu par le produit liquide à base d'oeufs entiers pendant ce procédé est au moins suffisant pour permettre la pasteurisation du produit. Un appareil de réalisation de ce procédé est également décrit.