| 摘要 |
Un nouveau procédé et un dispositif permettent de consolider des pâtes alimentaires moulées. aussi bien longues que courtes. Une quantité minime d'eau, par exemple 0,4 % à 1,2 %, est ajoutée à la surface des pâtes encore chaudes dans un élément d'apport d'eau (27) à la fin de la zone de séchage ou de conditionnement (9), puis les pâtes sont refroidies dans un réfrigérateur (29). Ensuite les pâtes sont stockées dans un empileur afin de les stabiliser, dans la mesure où le processus d'emballage ultérieur le requiert. On peut ainsi éviter la formation ultérieure de fissures, qui était jusqu'à maintenant souvent inexplicable, même après un séchage à des températures extrêmes et pendant une durée très courte. |
